大河网讯 在黄河中下游地区，有一道特色美食叫“瓜豆酱”，它以黄豆、西瓜为主原料，经过煮、晒、发酵制作而成，它不但是佐餐美食，更蕴含着深厚的文化底蕴。
在中牟县，几乎家家户户都会做瓜豆酱，瓜豆酱成了一代又一代人的记忆。如今，这道民间小吃已经走向了产业化，成为拉动经济发展的“新食力”。
7月15日，位于韩寺镇潘店胡村的河南一道菜食品有限公司内，工人正在搅拌晾晒的瓜豆酱，金色的黄豆、红色的瓜瓤清晰可见，透过纱罩，仿佛闻到了阳光的味道。
潘店胡村党支部书记胡付志介绍，制作瓜豆酱很有讲究，黄豆的品质、西瓜的瓜瓤、季节的特性、温度的把握等诸多因素都要特别注意。“我们计划以‘公司+农户’的形式带动群众增收致富，留守妇女、老人按照公司制定的标准在家即可制作瓜豆酱，完成后由公司统一收购，利用闲暇时间就可增加收入！”
胡付志对未来充满了信心，“我们的初期目标是打造‘酱村’，下一步是实现产业化发展，现在政府紧抓优化营商环境，处在这样一个大有可为的机遇期，我们没有理由不去在大平台上创造大作为。”胡付志称，韩寺镇党委、政府给予了极大的支持，村里的群众也在关注，这些既是压力也是动力，“我们一定不负众望、勠力前行”。
鲜香四溢、酱香浓郁，这是瓜豆酱的特点，其独特的品质不亚于任何一道珍馐美味。瓜豆酱是传承数千年的传统食品，也是非物质文化遗产。从工厂生产到百姓餐桌，这中间还有很长的路要走。在中牟，制作瓜逗酱的食品企业还有多家，他们坚守着不变的初心，坚持耕耘与探索，在守正中创新，在突破中发展，保证每一位消费者吃的是传统，品的是文化，留下的是乡思。
一方水土养一方人，也成就了一方独特的美食。打开一瓶瓜豆酱，浓浓的乡愁是否涌上心头？已步入中年的校保卫说，从小在家吃着母亲做的瓜豆酱，上学时书包里装的还是瓜豆酱，如今看到瓜豆酱脑海里就有满满的回忆，无论何时何地都忘不掉，也许这就是常说的“岁月流转、情怀依旧”吧！
产业兴则百业兴，产业强则经济强。特色产业助力村集体经济发展，更是乡村振兴的有力抓手。公司负责人王占领认为，地方特色需要发展，完成特色食品高质量供给必须进行品质赋能。要用现代技术打造健康食品，延长产业链条、提高产业效益，并且结合现代营销手段，充分挖掘食品经济价值，推动中牟瓜豆酱产业化大发展。（王君杰/文图 张颐 王莹/视频）